Vetgirigs Samlade Kunskaper

Äntligen är denna solskenshistoria här, en strålande glad citronpaj mitt i novembermörkret! Citronpaj som är så gott har verkligen en upplyftande effekt på humöret. Man blir liksom lite piggare av citron. Citrusfrukter är ju dessutom i säsong. Jag fick prova mig fram ett par gånger för att få till ett glutenfritt pajskal med bra konsistens som jag ville dela med mig av och jag har lärt mig en del på vägen. Det recept som jag delar här blir hårdare än “vanligt” pajskal men håller faktiskt formen mycket bättre. Den är alltså inte lika “fin” och smulig i konsistensen utan har lite mer tuggmotstånd än vanligt pajskal bakat på vetemjöl. Fyllningen är lika delikat krämig, syrlig och söt som vanlig citronpaj. RECEPT Pajskal: 120 g mandelmjöl 50 g kokosflingor 40 g kokosnötsmjöl 1 ägg 3 msk kokosolja eller rapsolja 2 msk honung eller agave 2-3 msk vatten Börja med att köra kokosflingorna i matberedare en liten stund så att de finfördelas lite extra (inte helt nödvändig...

Det här har varit ett intressant experiment och inte alls lika svårt som jag trodde. Man kan säga att jag har gjort tre försök och lyckats perfekt på det tredje. Naturligt glutenfri surdegsgrund gör man som en vanlig surdeg men skillnaden är att man behöver vara något mer försiktig och man har i en extra ingrediens med naturliga mjölksyrabakterier i blandningen från början. Det kan vara ett rårivet ekologiskt äpple med skal, ett blad rödkål eller råriven potatis. Jag har hittills provat rårivet äpple och rödkål. Äpplet fungerade bäst för mig. Som jag har förstått det så behöver den naturligt glutenfria surdegsgrunden/startern matas/friskas upp mycket oftare än vanlig surdeg. Varför det är så har jag inte hunnit dra några slutsatser om. Det sägs att man behöver mata en naturligt glutenfri deg 2 ggr per dag men jag har testat med 1 gg om dagen och jag tycker att det har gått bra. Jag vet dock inte vad skillnaden skulle ha varit om jag hade matat den oftare… När jag har gjort ...

Häll 1,5 liter hett vatten över cirka 20 syrenblomskronor, ca 2dl agavesirap och två skivade ekologiska citroner. Låt stå i ca 2 dagar och sila till flaskor. SÅ gott. Saften är perfekt också att blanda i smoothies, bakverk och annat.

alt Att göra sitt eget örtsalt är enkelt och kan bli fantastiskt gott! Här har man möjlighet att välja örter helt efter tycke och smak, och kan göra olika örtsalt fört olika ändamål. Ingredienser 2 liter (l)  örter   - blandade, färska. Exempelvis: libbsticka, persilja, basilika, oregano, timjan, gräslök, mejram 2 matsked (msk)  havssalt   - finmalet eller annat salt 0.5 st  squash 2 st  tomat 0.5 st  purjolök vitlök   - två klyftor 1 st  röd chili 0.5 st  röd paprika pepparrot   - två centimeter Anvisningar:  Att göra sitt eget örtsalt är enkelt och kan bli fantastiskt gott! Här har man möjlighet att välja örter helt efter tycke och smak, och kan göra olika örtsalt fört olika ändamål. Säg adjö till glutamatspäckade allkryddor och grillkryddor och gör dina egna i stället! Örtsalt är gott till nästan all matlagning, och kan bli den där magiska kryddan som för en anrättning från att vara tota...

Kulturmjölk/Surmjölk Med kulturmjölk eller surmjölk menas naturligtvis ej mjölk som blivit dålig utan detta syftar på mjölk till vilken det tillsatts syra, oftast med hjälp av en bakteriekultur, dels med syftet att ändra mjölkens konsistens och smak men främst för att förlänga dess hållbarhet. Till denna kategori räknas t.ex.: Filmjölk/Långmjölk/Långfil/Filbunke/Tätmjölk... (kärt barn har många namn) Yoghurt Kefir (Kärnmjölk)   Filmjölk Att göra egen filmjölk är mycket enkelt, särskilt om man har en levande bakteriekultur i form av en matsked redan färdig filmjölk. Man kan använda nästan vilken sorts mjölk som helst, men bäst (och godast) blir det om man använder helmjölk ("röd") eller mellanmjölk. Man kan även använda sk. "gammaldags mjölk" dvs. ohomogeniserad, då bildas ett "gräddlager" överst. Man kan förstås även tillsätta vispgrädde för att få till ett gräddlager. Man hettar först upp mjölken till kokpunkten och låter den se...

Krämigare creme fraiche får man leta efter och enklare att göra än så här kan det inte bli. Den egna creme fraichen är färsk, fräsch och lätt syrlig. Den kan förvaras i kylen upp till en månad och syrningsprocessen saktar i men fortsätter under den här tiden. Första tiden är den en galet god naturell dipp, veckan efter kanske en smaksatt kallsås för att sedan användas i matlagningen när den mognat än mer. Här får du också 3 smaksättningar inför sommarens grillsäsong. Mängd:  1  liter Ingredienser 1 liter (l)  grädde   - pastöriserad 2 matsked (msk)  surmjölk Anvisningar:  Blanda och låt stå framme i rumstemperatur i 2 dygn. 3 smaksättningar för dippsås eller som kall grillsås Bearnaisesmak till grillat kött 1 dl hemgjord creme fraiche 0,5 gullök 0,5 dl vinäger 0,5 dl vatten 1 kruka dragon, finhackad 1 kruka persilja, finhackad salt, peppar Koka löken mjuk i vinäger och vatten. Låt kallna innan övriga ingredienser blandas i. ...